Aubergines à l'ail et persil
Ingrédients pour 4 personnes: 3 belles aubergines 3 gousses d’ail 1 bouquet de persil sel 7 cuillères à soupe d’huile d’olive Recette Laver les aubergines, retirer leur pédoncule et les couper en tranche moyennes (1/2 cm). Les saler au sel fin sur les deux faces et les laisser dégorger ½ heures dans une passoire. Laver le bouquet de persil et le hacher. Eplucher les gousses d’ail et les écraser. Eponger les aubergines. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, y faire revenir la moitié des aubergines. Quand elles sont moelleuse, les retirer et les réserver dans une assiette. Verser à nouveau 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la même poêle et faire cuire la deuxième moitié des aubergines. Quand la deuxième série d’aubergines est cuite, ajouter les précédentes et laisser mijoter à feu doux. Pendant ce temps, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petit poêle et y faire revenir le persil et l’ail hachés pendant 5 min...